Poleć znajomym

Żytni chleb z siemieniem lnianym

Jak zbierać punkty?

Autor: (3917 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: muffingirl

Weekend bez pieczenia chleba nie byłby udany. Po udanym debiucie z zakwasem żytnim zaczęłam szukać przepisów opartych na tym zakwasie. I tak trafiłam na 28 edycję Weekendowej Piekarni i żytni chleb z siemieniem lnianym zaproponowany przez Tilianarę z blogu Kuchnia Szczęścia.

Sposób przygotowania

  1. Chlebek spodobał mi się od razu, pojawił się jednak problem techniczny w postaci niemożliwości zakupienia mąki manitoba w stolicy Podkarpacia. Kierując się jednak cennymi komentarzami na blogu Tili nabyłam mąkę Lubelli do pizzy, która (uwaga!) ma 12,4 g białka na 100g mąki. Czyli PRAWIE jak manitoba...

  2. Nie wykorzystałam także patentu z miską i gorącą wodą przy wyrastaniu chleba - po prostu wszystkie składniki wrzuciłam do maszyny i włączyłam program "dough".

  3. Chlebek oceniam jako bezproblemowy i przepyszny. Ma wspaniałą chrupiącą skórkę i nie jest ciężki pomimo przewagi mąki żytniej w składzie. Na pewno upiekę go jeszcze wiele razy.

  4. Namaczanka z siemienia lnianego:

  5. * 91 g siemienia lnianego

  6. * 273 g wody

  7. Przygotowanie: Wymieszać wszystkie siemię z wodą i odstawić na 16 godzin w temperaturze pokojowej.

  8. Zaczyn zakwasowy:

  9. * 364 g mąki żytniej razowej

  10. * 290 g wody

  11. * 17 g zakwasu żytniego

  12. Przygotowanie: Wymieszać składniki, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Zostawić pod przykryciem na 16 godzin w temperaturze pokojowej.

  13. Ciasto właściwe:

  14. * 182 g mąki żytniej razowej

  15. * 364 g mąki wysokoglutenowej np. Manitoba (dałam mąkę Lubelli do pizzy)

  16. * 119 g wody (dałam ok 20 g więcej)

  17. * 4 1/2 g (1 i 1/2 łyżeczki) drożdży instant

  18. * 16 g (1 solidna łyżka) soli

  19. * cała namaczanka

  20. * cały zaczyn

  21. Przygotowanie:

  22. W misce miksera połączyć wszystkie składniki ciasta właściwego i mieszać na wolnych obrotach do połączenia składników przez ok. 3 minut. Ilość wody dostosować do konsystencji ciasta. Miksować na średnich obrotach, aż ciasto zacznie się razem trzymać (mało rozwinięty gluten - patrz linki poniżej). Powinno to trwać ok. 3 minut, ale ciasto i tak będzie bardzo lepkie. Przełożyć ciasto do naoliwionej miski i odstawić do fermentacji na 45 minut, przykryte folią, w temperaturze ok. 26-27 stopni Celsjusza (można to uzyskać, przez włożenie miski do dużej torby foliowej z miseczką z gorącą wodą). Po tym czasie wyjąć ciasto na omączony blat, podzielić na dwie części i uformować bochenki. Zostawić pod przykryciem na 10 minut, by odpoczęły. Uformować właściwe bochenki i ułożyć do wyrastania w formach lub koszykach. Odstawić do rośnięcia na ok. 1 godzinę w temperaturze 26-27 stopni Celsjusza. Nagrzać piekarnik do temperatury 240 stopni Celsjusza. Przed pieczeniem posmarować glazurą i naciąć. Piec z parą przez 15 minut, potem zmniejszyć temperaturę do 220 i piec przez 35-45 minut, do czasu aż skórka będzie ciemno brązowa. Wyłączyć piekarnik, zostawić chlebki by wyschły przez ok. 10 minut w otwartym i stygnącym piekarniku. Ostudzić na kratce, potem zawinięte w ściereczkę przez kilka godzin zanim zostaną pokrojone.

  23. Smacznego :)

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.