Poleć znajomym

Rustykalny chleb z pieczonym czosnkiem

Jak zbierać punkty?

Autor: (3917 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: muffingirl

Wspaniały chlebek, przygotowany według propozycji KasiC na Weekendową Piekarnię #22 (w czasach kiedy byłam anonimowym obserwatorem). Chlebek przygotowywałam już wielokrotnie i za każdym razem jest wspaniały :) Moje uwagi dopisałam w nawiasach.

Składniki

  • Zaczyn:
  • 22 g zakwasu (dałam pszenny z mąki razowej typ 2000)
  • 31 g wody
  • 30 g mąki (dałam poznańską)
  • 30 g maki pszennej razowej
  • -
  • Ciasto właściwe:
  • 500g mąki
  • 390 g wody
  • całe zakwaszone ciasto
  • 12 g soli
  • -
  • Nadzienie i przybranie:
  • 3 łyżki pasty czosnkowej (zrobiłam tylko jeden raz, jak dla mnie jest zbyt intensywna, w całym domu czuć było czosnek :) pastę zastąpiłam 2 ząbkami czosnku podduszonymi na oliwie)
  • 60 g tartego sera
  • 2 nieobrane ząbki czosnku
  • 6-8 gałązek natki pietruszki lub kolendry (zastąpiłam papryką widoczną na zdjęciu)

Sposób przygotowania

  1. 1

    W misce wymieszać składniki zaczynu do momentu aż składniki się połączą. Przykryć i odłożyć w ciepłe miejsce na 8 godzin.

  2. 2

    Składniki ciasta właściwego włożyć do miski zostawiając około 60g wody na później. Miksować aż składniki się połączą.

  3. 3

    Zwiększyć obroty i miksować aż ciasto będzie gładkie, a gluten średnio rozwinięty (moje ciasto było miękkie).

  4. 4

    Dodać pozostałą wodę. Ciasto będzie bardzo miękkie, nie da się z niego utworzyć kuli, ale powinno być elastyczne.

  5. 5

    Przełożyć ciasto do miski lekko naoliwionej. Zostawić na około 4 godz. w temp. pokojowej, składając po 30, 60 i 90 minutach. Po tych 4 godzinach ciasto dalej będzie luźne i średnio będzie chciało trzymać kształt.

  6. 6

    Przełożyć ciasto na lekko omączony blat i podzielić na dwie części. (Ja tutaj dodałam 2 łyżki mąki, bo było bardzo luźne). Uformować dwie kule , przykryć i zostawić na 20 minut.

  7. 7

    Przełożyć 1 kulę do góry nogami na omączoną część blatu. Lekko spłaszczyć tworząc gruby placek. Na środku ułożyć 1,5 łyżki nadzienia z pasty czosnkowej i pokryć połową startego sera.

  8. 8

    Brzegi placka podnieść do góry i złapać razem tworząc sakiewkę. Dobrze zlepić brzegi. Delikatnie przewrócić ciasto na drugą stronę i utworzyć kulę. Nadzienie jest w środku, a łączenie sakiewki na dole.

  9. 9

    Na środku kuli zrobić mały znaczek „x” i włożyć tam nieobrany ząbek czosnku. Zwilżyć 3-4 gałązki pietruszki lub kolendry i ułożyć je naokoło ząbka czosnku. Z drugą kulą powtórzyć punkty 7-9.

  10. 10

    Oprószyć natkę mąką i oba chleby ułożyć w koszyczkach do wyrastania (z płótnem porządnie omączonym) pietruszką do dołu.

  11. 11

    Zostawić w temp. pokojowej 4 godziny.

  12. 12

    Nastawić piekarnik z kamieniem do pieczenia na 215°C

  13. 13

    Przełożyć bochenki na papier do pieczenia i naciąć naokoło 2,5 cm od krawędzi. Nie należy strzepywać mąki z natki, żeby przy pieczeniu się nie przypaliła.

  14. 14

    Przełożyć bochenki na kamień. Piec z parą 10 min i następnie około 25 min bez pary, aż będą złotobrązowe. Zostawić w uchylonym piekarniku 10 min i dopiero wyjąć. Strzepnąć nadmiar mąki.

  15. 15

    Przed podaniem podgrzać w piekarniku 10 min nastawionym na 175°C.

  16. Wykonanie pasty czosnkowej: 3 cale główki czosnku, 3 łyżki oliwy z oliwek, sól i pieprz do smaku. Piekarnik nagrzać do 175°C. Każda główkę ściąć 0,5 cm od góry. Zostawić całe główki. Nie rozdzielać ich. Każdą główkę włożyć do formy muffinowej wyłożonej papilotkami do muffinek, polać każdą 1 łyżeczką oliwy i upiec w piekarniku. Piec około 1 godziny aż będą miękkie. Trochę ostudzić i wyjąć ząbki czosnku ze skórek. Ugnieść na papkę z resztą oliwy, solą i pieprzem. Trzymać w lodówce do momentu użycia.

  17. Smacznego :)

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.