Poleć znajomym

Chleb z pieczonymi ziemniakami na pâte fermentée

Jak zbierać punkty?

Autor: (3917 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: muffingirl

Tym razem Tatter zaproponowała nam chleb z pieczonymi ziemniakami na pâte fermentée. Spodziewałam się, że chlebek będzie raczej prosty w przygotowaniu, a muszę przyznać, że dostarczył mi kilku chwil wątpliwości :)

Sposób przygotowania

  1. Pierwszym problemem okazało sie ciasto, a właściwie jego konsystencja. Moje ciasto było dość twarde, trochę klejące i z trudem łączyło się z pate fermentee. Miałam ochotę dodać wody, żeby rozmiękczyć ciasto, ale z drugiej strony to spowodowałoby, że będzie jeszcze bardziej klejące... ostatecznie dałam zamiast 415 ml wody ok. 340 ml.

  2. Drugim zaskoczeniem okazały się ziemniaki w mundurkach. Kiedy kroiłam je na drobne części, skórka rwała się w wielkie kawałki. W końcu pokroiłam ją jak zieloną pietruszkę i wrzuciłam do ciasta :)

  3. Ciasto wyrosło pięknie, zrobiło się delikatne i miękkie, czyli takie jak drożdżowe ciasto być powinno. Przy formowaniu bochenków nie miałam żadnych problemów :)

  4. Podsumowując - zadanie nr 3 oprócz doskonałego chlebka, dało mi sporą lekcję cierpliwości...

  5. Przepis podaję za Tatter.

  6. # Składniki na Pâte Fermentée:

  7. * 300g białej pszennej mąki chlebowej

  8. * 195g wody

  9. * 6g soli

  10. * 0.6g świeżych drożdży (1/8 łyżeczki instant lub 1/6 łyżeczki suszonych)

  11. # Ciasto właściwe:

  12. * 550g białej pszennej mąki chlebowej

  13. * 150g mąki pszennej razowej

  14. * 415g wody

  15. * 18g soli

  16. * 12g świeżych drożdży (1 1/4 łyżeczki drożdży instant lub 2 łyżeczki suszonych)

  17. * 250g pieczonych ziemniaków

  18. * całe Pâte Fermentée

  19. 1. Zaczyn.

  20. Drożdże rozmieszać w wodzie i dodać mąkę z solą. Wymieszać dokładnie aż powstanie gładkie ciasto. Przykryć naczynie szczelnie folią i zostawić na 12-16 godz. w temp. 21C.

  21. 2. Mieszanie

  22. Wszystkie składniki (oprócz pate) włożyć do miski i wymieszać aby wszystko dobrze się połączyło. Następnie nadal mieszając dodawać po kawałku pate fermentee. Po dodaniu całości pate należy poprawić hydrację ( jeśli zachodzi taka potrzeba) - ciasto ma być raczej gęste - warto w tym momencie zaznaczyć, że dodatki do ciasta tak jak tutaj - ziemniaki - nadają pieczywu sporo wilgoci i należy uważać, aby nie dodać zbyt wiele wody. Teraz należy wyłożyć ciasto na stół i zagniatać przez 5-6 minut. Ciasto powinno być spoiste, plastyczne, a gluten średnio rozwinięty. Temp. ciasta 24C.

  23. 3. Pierwsza fermentacja i składanie.

  24. 1 1/2 godz., złożyć po 45min.

  25. 4. Dzielenie i formowanie.

  26. Ciasto wyjąć z miski i podzielić na dwie części. Z każdej utoczyć lekko kulę, ułożyć na omączonej powierzchni złączeniem w górę, przykryć i zostawić na 15min. Po tym czasie uformować bochenki, włożyć do koszyków złączeniami w górę (można ułożyć bochenki pomiędzy fałdami płótna piekarskiego) lub w foremkach.

  27. 5. Ostatnia fermentacja.

  28. Nie powinna trwać dłużej niż 1 1/4 godziny w temp 24C.

  29. 6. Pieczenie.

  30. Wyrośnięte bochenki przełożyć na omączoną łopatę/płaską blachę, naciąć i zsunąć do naparowanego pieca. Piec z parą na kamieniu w temperaturze 230C. Drzwi pieca lekko uchylić (aby wypuścić parę), gdy bochenki zaczną nabierać koloru. Piec ogółem 40 minut.

  31. Gdyby bochenki zbyt szybko się rumieniły, trzeba obniżyć temperaturę pieca o 5-10 stopni, nie skracając czasu pieczenia.

  32. Ten chleb piekłam (Tatter) również w wersji ziemniaczano-ziołowej: raz dodając rozmarynu (10g), raz szczypiorku, kiedy indziej świeżego koperku. Absolutny hitem jednak jest ten chleb z porcja pieczonego czosnku (oczywiście zioła też tu pasują! Wyobraźcie sobie: mięciutkie wnętrze wilgotne od ziemniaków, pachnące słodko czosnkiem i ziołami... po prostu niebo w gębie! ( ja bym dodała PALCE LIZAĆ :) – Pola)

  33. * pieczone ziemniaki: jeśli upieczenie ziemniaków stanowić będzie dla Was problem, nie rezygnujcie z tego chleba - ugotujcie Wasze ziemniaki (jednak gdy nadarzy sie następna okazja koniecznie dodajcie upieczonych raczej niż gotowanych). Upieczone ziemniaki nie muszą być dodane w formie puree, wystarczy je pokroić na małe kawałki. Ja, Tatter, nawet nie pozbawiam ich skorki, co później w gotowym wypieku wygląda niezwykle pięknie. Używam ziemniaków o mocnym, aromatycznym wnętrzu.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.