Chleb z pieczonymi ziemniakami na pâte fermentée
Tym razem Tatter zaproponowała nam chleb z pieczonymi ziemniakami na pâte fermentée. Spodziewałam się, że chlebek będzie raczej prosty w przygotowaniu, a muszę przyznać, że dostarczył mi kilku chwil wątpliwości :)
60 min
30 min
Sposób przygotowania
Pierwszym problemem okazało sie ciasto, a właściwie jego konsystencja. Moje ciasto było dość twarde, trochę klejące i z trudem łączyło się z pate fermentee. Miałam ochotę dodać wody, żeby rozmiękczyć ciasto, ale z drugiej strony to spowodowałoby, że będzie jeszcze bardziej klejące... ostatecznie dałam zamiast 415 ml wody ok. 340 ml.
Drugim zaskoczeniem okazały się ziemniaki w mundurkach. Kiedy kroiłam je na drobne części, skórka rwała się w wielkie kawałki. W końcu pokroiłam ją jak zieloną pietruszkę i wrzuciłam do ciasta :)
Ciasto wyrosło pięknie, zrobiło się delikatne i miękkie, czyli takie jak drożdżowe ciasto być powinno. Przy formowaniu bochenków nie miałam żadnych problemów :)
Podsumowując - zadanie nr 3 oprócz doskonałego chlebka, dało mi sporą lekcję cierpliwości...
Przepis podaję za Tatter.
# Składniki na Pâte Fermentée:
* 300g białej pszennej mąki chlebowej
* 195g wody
* 6g soli
* 0.6g świeżych drożdży (1/8 łyżeczki instant lub 1/6 łyżeczki suszonych)
# Ciasto właściwe:
* 550g białej pszennej mąki chlebowej
* 150g mąki pszennej razowej
* 415g wody
* 18g soli
* 12g świeżych drożdży (1 1/4 łyżeczki drożdży instant lub 2 łyżeczki suszonych)
* 250g pieczonych ziemniaków
* całe Pâte Fermentée
1. Zaczyn.
Drożdże rozmieszać w wodzie i dodać mąkę z solą. Wymieszać dokładnie aż powstanie gładkie ciasto. Przykryć naczynie szczelnie folią i zostawić na 12-16 godz. w temp. 21C.
2. Mieszanie
Wszystkie składniki (oprócz pate) włożyć do miski i wymieszać aby wszystko dobrze się połączyło. Następnie nadal mieszając dodawać po kawałku pate fermentee. Po dodaniu całości pate należy poprawić hydrację ( jeśli zachodzi taka potrzeba) - ciasto ma być raczej gęste - warto w tym momencie zaznaczyć, że dodatki do ciasta tak jak tutaj - ziemniaki - nadają pieczywu sporo wilgoci i należy uważać, aby nie dodać zbyt wiele wody. Teraz należy wyłożyć ciasto na stół i zagniatać przez 5-6 minut. Ciasto powinno być spoiste, plastyczne, a gluten średnio rozwinięty. Temp. ciasta 24C.
3. Pierwsza fermentacja i składanie.
1 1/2 godz., złożyć po 45min.
4. Dzielenie i formowanie.
Ciasto wyjąć z miski i podzielić na dwie części. Z każdej utoczyć lekko kulę, ułożyć na omączonej powierzchni złączeniem w górę, przykryć i zostawić na 15min. Po tym czasie uformować bochenki, włożyć do koszyków złączeniami w górę (można ułożyć bochenki pomiędzy fałdami płótna piekarskiego) lub w foremkach.
5. Ostatnia fermentacja.
Nie powinna trwać dłużej niż 1 1/4 godziny w temp 24C.
6. Pieczenie.
Wyrośnięte bochenki przełożyć na omączoną łopatę/płaską blachę, naciąć i zsunąć do naparowanego pieca. Piec z parą na kamieniu w temperaturze 230C. Drzwi pieca lekko uchylić (aby wypuścić parę), gdy bochenki zaczną nabierać koloru. Piec ogółem 40 minut.
Gdyby bochenki zbyt szybko się rumieniły, trzeba obniżyć temperaturę pieca o 5-10 stopni, nie skracając czasu pieczenia.
Ten chleb piekłam (Tatter) również w wersji ziemniaczano-ziołowej: raz dodając rozmarynu (10g), raz szczypiorku, kiedy indziej świeżego koperku. Absolutny hitem jednak jest ten chleb z porcja pieczonego czosnku (oczywiście zioła też tu pasują! Wyobraźcie sobie: mięciutkie wnętrze wilgotne od ziemniaków, pachnące słodko czosnkiem i ziołami... po prostu niebo w gębie! ( ja bym dodała PALCE LIZAĆ :) – Pola)
* pieczone ziemniaki: jeśli upieczenie ziemniaków stanowić będzie dla Was problem, nie rezygnujcie z tego chleba - ugotujcie Wasze ziemniaki (jednak gdy nadarzy sie następna okazja koniecznie dodajcie upieczonych raczej niż gotowanych). Upieczone ziemniaki nie muszą być dodane w formie puree, wystarczy je pokroić na małe kawałki. Ja, Tatter, nawet nie pozbawiam ich skorki, co później w gotowym wypieku wygląda niezwykle pięknie. Używam ziemniaków o mocnym, aromatycznym wnętrzu.
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Podobne przepisy:
-
Chleb oliwkowy na zakwasie
-
Pieczone ziemniaki
-
Mieszany chleb na zakwasie
-
boczek pieczony do chleba
-
Tortille nadziewane
-
Chleb miodowy na zakwasie
-
Kurczak pieczony na butelce z piwem
-
CHLEB NA ZAKWASIE Z ŻURAWINĄ
-
Chleb portugalski na mące kukurydzianej
-
Chleb rosyjski z ziemniakami
-
Chleb nocny na zakwasie
-
Chleb na pszennym zakwasie z figami, orzechami laskowymi i ziarnami anyżku
Zaloguj się aby dodać recenzję