Poleć znajomym

Chleb z oliwkami (na zakwasie)

Jak zbierać punkty?

Autor: (3917 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: muffingirl

...Muszę przyznać, że chlebek okazał się dość trudny do wykonania. Pierwszym problemem był zaczyn, który po 16 h miał konsystencję bardzo wodnistego jogurtu i w niczym nie przypominał zakwasu, z którym dotąd miałam do czynienia. Na szczęście pachniał dobrze i miał liczne bąbelki więc po prostu zmniejszyłam ilość wody w cieście właściwym o 50 ml. Po pierwszym wyrośnięciu ciasta trochę urosło. Niestety pomimo 18 h w lodówce nie urosło więcej. Po wstawieniu do piekarnika zaczęło rosnąć jak szalone i malowniczo pękać, co widać na zdjęciu. Podsumowując, chlebek jest bardzo smaczny i nie okazał się zakalcem, ale według mnie zaczyn trzeba przygotować z mąki razowej, a nie zwykłej i zwiększyć ilość zakwasu...wg Jeffrey'a Hamelman'a cytuję za Anią z bloga Moja Mała Kuchnia

Składniki

  • zaczyn:
  • 90 gr mąki pszennej chlebowej
  • 112 gr wody
  • 18 gr zakwasu (wg przepisu - pszennego)
  • -
  • ciasto właściwe:
  • 360 gr mąki pszennej chlebowej
  • 50 gr mąki pszennej razowej
  • 203 gr wody
  • 7-8 gr soli
  • 125 gr oliwek bez pestek (dałam dużo mniej i były to pokrojone oliwki z papryką)

Sposób przygotowania

  1. Mieszamy składniki zaczynu i zostawiamy pod przykryciem na 12-16 godzin.

  2. Zanim zaczniemy wyrabiać ciasto właściwe musimy odpowiednio przygotować oliwki, czyli je odcedzić i zostawić na papierowym ręczniku na kilka godzin by dokładnie wyschły.

  3. Gdy zaczyn i oliwki są gotowe, mieszamy pozostałe składniki (na razie bez oliwek) i wyrabiamy ciasto do uzyskania średnio rozwiniętego glutenu. Dodajemy oliwki i wyrabiamy aż do ich równomiernego wymieszania w cieście.

  4. Zostawiamy ciasto pod przykryciem do wyrośnięcia na 2 i 1/2 godziny. Składamy ciasto raz po 1 i 1/4 godziny lub 2 razy co 50 minut.

  5. Formujemy chlebek i wkładamy do koszyka. Ponieważ chleb ten smakuje najlepiej, gdy wyrasta długo, więc wkładamy go do lodówki na 18 godzin.

  6. Pieczemy z parą w 235 C przez 40-45 minut.

  7. Studzimy na kratce.

  8. Smacznego :)

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.