Chleb z oliwkami (na zakwasie)
Autor: muffingirl (3917 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: muffingirl
...Muszę przyznać, że chlebek okazał się dość trudny do wykonania. Pierwszym problemem był zaczyn, który po 16 h miał konsystencję bardzo wodnistego jogurtu i w niczym nie przypominał zakwasu, z którym dotąd miałam do czynienia. Na szczęście pachniał dobrze i miał liczne bąbelki więc po prostu zmniejszyłam ilość wody w cieście właściwym o 50 ml. Po pierwszym wyrośnięciu ciasta trochę urosło. Niestety pomimo 18 h w lodówce nie urosło więcej. Po wstawieniu do piekarnika zaczęło rosnąć jak szalone i malowniczo pękać, co widać na zdjęciu. Podsumowując, chlebek jest bardzo smaczny i nie okazał się zakalcem, ale według mnie zaczyn trzeba przygotować z mąki razowej, a nie zwykłej i zwiększyć ilość zakwasu...wg Jeffrey'a Hamelman'a cytuję za Anią z bloga Moja Mała Kuchnia
60 min
30 min
Składniki
- zaczyn:
- 90 gr mąki pszennej chlebowej
- 112 gr wody
- 18 gr zakwasu (wg przepisu - pszennego)
- -
- ciasto właściwe:
- 360 gr mąki pszennej chlebowej
- 50 gr mąki pszennej razowej
- 203 gr wody
- 7-8 gr soli
- 125 gr oliwek bez pestek (dałam dużo mniej i były to pokrojone oliwki z papryką)
Sposób przygotowania
Mieszamy składniki zaczynu i zostawiamy pod przykryciem na 12-16 godzin.
Zanim zaczniemy wyrabiać ciasto właściwe musimy odpowiednio przygotować oliwki, czyli je odcedzić i zostawić na papierowym ręczniku na kilka godzin by dokładnie wyschły.
Gdy zaczyn i oliwki są gotowe, mieszamy pozostałe składniki (na razie bez oliwek) i wyrabiamy ciasto do uzyskania średnio rozwiniętego glutenu. Dodajemy oliwki i wyrabiamy aż do ich równomiernego wymieszania w cieście.
Zostawiamy ciasto pod przykryciem do wyrośnięcia na 2 i 1/2 godziny. Składamy ciasto raz po 1 i 1/4 godziny lub 2 razy co 50 minut.
Formujemy chlebek i wkładamy do koszyka. Ponieważ chleb ten smakuje najlepiej, gdy wyrasta długo, więc wkładamy go do lodówki na 18 godzin.
Pieczemy z parą w 235 C przez 40-45 minut.
Studzimy na kratce.
Smacznego :)
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata
Zaloguj się aby dodać recenzję