Poleć znajomym

Chleb na zakwasie żytnim z jadalnymi kasztanami

Jak zbierać punkty?

Autor: (3917 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: muffingirl

Chlebek zainspirowany orzechową notką Polki :) Jest przepyszny, a dzięki dodatkowi kasztanów długo utrzymuje świeżość. Z podanych proporcji wychodzą dwa naprawdę duże bochenki. Przepis Jeffreya Hamelmana podaję za Polką (w nawiasach podaję przeliczniki w gramach i moje uwagi).

Składniki

  • Zaczyn:
  • * 9.6 oz mąki żytniej razowej (272,16 g, dałam typ 2000)
  • * 7.7 oz wody (218,295 g)
  • * 2 łyżki dojrzałego zakwasu żytniego
  • Składniki zaczynu wymieszać w misce, przykryć folią i odstawić na 14-16 godzin.
  • -
  • Ciasto właściwe:
  • * Cały zaczyn minus dwie łyżki
  • * 1 lb 4.8 oz mąki pszennej chlebowej (589,67 g)
  • * 1.6 oz mąki żytniej razowej (45,36 g, dałam typ 2000)
  • * 14.1 oz wody (400 g, wg mnie wody jest za dużo, wystarczy 320 ml, najlepiej dolewać ją stopniowo)
  • * 1 łyżka soli
  • *1.5 łyżeczki suszonych drożdży lub drożdży instant
  • * 4 oz jadalnych kasztanów w zalewie, pokrojonych na kawałki (112,4 g)

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki ciasta (oprócz kasztanów) mieszamy w misce, wykładamy na blat i wyrabiamy ręcznie ok. 10 minut.

  2. Uwaga: jeśli używamy drożdży suszonych należy je aktywować w małej ilości ciepłej wody!

  3. Dodajemy kawałki kasztanów osuszone na papierowym ręczniku i jeszcze raz krótko wyrabiamy.

  4. Formujemy kulę, wkłądamy do naoliwionej miski, przykrywamy folią i zostawiamy do wyrośnięcia na godzinę.

  5. Po tym czasie ciasto odgazowujemy, dzielimy na dwie części i formujemy bochenki.

  6. Umieszczamy w koszykach złączeniem do góry, przykrywamy folią i zostawiamy na kolejną godzinę.

  7. Chleb nacinamy i wkładamy do nagrzanego pieca (240 st.C). Pieczemy z parą przez 15 minut, po czym zmniejszamy temp. do 220 st.C i pieczemy kolejne 25 minut.

  8. Studzimy na kratce.

  9. Smacznego:)

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.