Bagietki z kozim serem, czerwoną cebulką i rozmarynem

Składniki

• Pate fermentee:
• 300g bialej pszennej maki chlebowej
• 195g wody
• 1 lyzeczka soli
• nieco ponad 1/2 grama drozdzy swiezych* lub 1/8 lyzeczki drozdzy instant
• Wlewam wode do miski. Drozdze wsypuje do wody, mieszam i dodaje make i sol. Gdy skladniki polacza sie, zakrywam miske folia i zostawiam na 12-16 godzin w temp. 21C.
• -
• Ciasto własciwe:
• 550g bialej pszennej maki chlebowej
• 150g maki pszennej razowej
• 415g wody
• 18g soli
• 15g swiezych drozdzy lub 1 1/2 lyzeczki drozdzy instant
• cale pate fermentee
• -
• Dodatki:
• 150g sera koziego twardego, pokrojonego w kostke
• 90g posiekanej czerwonej cebulki, podsmazonej na masle, wystudzonej i odsaczonej
• 10g posiekanego z grubsza swiezego rozmarynu

Sposób przygotowania

1. Do duzej miski wkladam wszystkie skladniki za wyjatkiem zaczynu i dodatkow. Mieszam, a pozniej wykladam mase ciasta na stol i stopniowo dodajac po kawalku pate fermentee, zagniatam spojne, niezbyt luzne ciasto (ok. 8 - 10 min). Dodaje ser, cebulke i rozmaryn. Zagniatam, az skladniki zostana rownomiernie rozmieszczone w ciescie. Temp. ciasta 23C.
   

2. Zostawiam do wyrosnicia na 1 1/2 godziny, skladam po 45 minutach. Natepnie dziele na 4 czesci (mozna na 6 mniejszych), formuje lekkie kule, zakrywam i czekam 20 minut. Ksztaltuje bagietki i zlaczeniami w gore ukladam je pomiedzy faldami plotna.
   

3. Zostawiam do wyrosniacia szczelnie przykryte na 1 1/4 godziny. Pieke na kamieniu w piecu rozgrzanym do 240C przez 20 minut, obnizam temperature do 220C i pieke kolejne 10 - 15 minut.
   

4. Przepis to wlasna kompozycja Tatter, oparta na przepisach z J. Hamelmana "Bread".